素肉臊 (影音檔製作中,將陸續放上), 蔬食烹飪

食譜

素肉臊(5-1)

    (10人份)

材料:

日本黑色乾素碎肉         120公克

乾香菇(泡過切細丁)         18公克

八角                                         6

薑片                                         3

香菜(切小段)                     10公克

辣椒圈(裝飾用,可加可不加) 2

紅蔥酥(可加可不加)         10公克

榨菜絲 (可加可不加)     100公克

醃脆瓜 (可加可不加)     100公克

調味料:

醬油                     2大匙又2茶匙

高湯粉(天然味素)    21/2茶匙

                                  14/3

                                         5大匙

                                         5大匙

芶芡:

中筋麵粉                             2茶匙

                                         3大匙

作法:

1. 榨菜絲〈醃脆瓜〉切成1公分左右備用。

2. 乾素碎肉先用開水煮熟 (以去豆味,約2-3分鐘),撈起,瀝乾水分備用。

3. 熱鍋放油5大匙將素碎肉炒乾備用,炒香後沿鍋邊淋上醬油,拌炒至香味散出即熄火起鍋備用

4. 熱鍋放油5大匙將薑片炒香後,再加入香菇丁炒香,接著放八角炒香。  

5. 放入調味料,滾後蓋上鍋蓋改小火燜煮10分鐘〈紅蔥酥可在這時加入一起燜煮〉

6. 加入素碎肉,蓋上鍋蓋小火燜煮5分鐘。

7. 芶芡後拌炒均勻即完成原味素肉臊

8. 可再加入榨菜丁或醃脆瓜丁拌勻即可熄火。〈會更有味道

9. 盛盤後灑上香菜及辣椒圈即完成。

營養成分:

10人份

kcal

Protein

g

Fat

g

CHO

g

1017

43

105

15