素肉臊(5-1)

    (10人份)

材料：

日本黑色乾素碎肉         120公克

乾香菇(泡過切細丁)         18公克

八角                                         6粒

薑片                                         3片

香菜(切小段)                     10公克

辣椒圈(裝飾用，可加可不加) 2條

紅蔥酥(可加可不加)         10公克

榨菜絲 (可加可不加)     100公克

醃脆瓜 (可加可不加)     100公克

調味料：

醬油                     2大匙又2茶匙

高湯粉(天然味素)    2又1/2茶匙

水                                  1又4/3杯

油                                         5大匙

油                                         5大匙

芶芡：

中筋麵粉                             2茶匙

水                                         3大匙

作法：

1. 榨菜絲〈醃脆瓜〉切成1公分左右備用。

2. 乾素碎肉先用開水煮熟 (以去豆味，約2-3分鐘)，撈起，瀝乾水分備用。

3. 熱鍋放油5大匙將素碎肉炒乾備用，炒香後沿鍋邊淋上醬油，拌炒至香味散出即熄火起鍋備用。

4. 熱鍋放油5大匙將薑片炒香後，再加入香菇丁炒香，接著放八角炒香。  

5. 放入調味料，滾後蓋上鍋蓋改小火燜煮10分鐘〈紅蔥酥可在這時加入一起燜煮〉

6. 再加入素碎肉，蓋上鍋蓋小火燜煮5分鐘。

7. 芶芡後拌炒均勻即完成原味素肉臊。

8. 可再加入榨菜丁或醃脆瓜丁拌勻即可熄火。〈會更有味道〉

9. 盛盤後灑上香菜及辣椒圈即完成。

營養成分：

10人份

kcal	Protein g	Fat g	CHO g
1017	43	105	15